Le 1ᵉʳ juillet, les deux hommes ouvrent le Carlton à Londres, où leur clientèle les suit, à l’image entre autres de Sarah Bernhard, du prince de Galles et de son entourage.
1902 : Départ de Ritz qui, malade, retourne dans son village natal. Escoffier y restera jusqu’à sa retraite en 1920.
