Départ du Carlton de Londres pour prendre sa retraite dans sa villa de Monte-Carlo après 61 ans de vie professionnelle brillante et bien remplie. Il aura formé plus de 2000 chefs qui feront connaître la cuisine et les produits français dans le monde. Il restera néanmoins très actif pendant sa retraite.
Il devient rédacteur en chef d’honneur du premier comité de rédaction de La Revue Culinaire, revue encore publiée aujourd’hui.
